上海市近期發布了《冷鮮雞生產經營衛生規范》《集體用餐配送膳食》《集體用餐配送膳食生產配送衛生規范》《預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規范》《即食食品現制現售衛生規范》6項食品安全地方標準。

其中，《冷鮮雞生產經營衛生規范》是國內覆蓋檢疫、屠宰、冷卻、包裝、貯存、運輸、檢驗、銷售等全過程的冷鮮雞食品安全標準。

全過程冷鮮雞食品安全標準

《冷鮮雞生產經營衛生規范》將從今年4月1日起實施。該標準是國內覆蓋從檢疫到銷售全過程的冷鮮雞食品安全標準。

標準提出的要求主要包括：一是要求全程冷鏈，屠宰后迅速冷卻，使雞胴體中心溫度保持在0-4℃，并在后續的貯存、運輸和銷售過程中始終保持在0-4℃;二是宰后消毒處理，宰殺后及胴體在冷卻同時，適用低濃度消毒劑進行消毒;三是產品密封包裝，冷鮮雞胴體應獨立密封包裝;四是限定保質期限，冷鮮雞保質期不得超過6天。

盒飯保質極限36小時

此外，兩項產品標準《集體用餐配送膳食》和《預包裝冷藏膳食》分別規定了兩類產品的微生物限量、標簽標識和保質期要求。相配套的兩項規范標準為《集體用餐配送膳食生產配送衛生規范》和《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規范》，分別規定了集體用餐配送膳食和預包裝冷藏膳食的生產加工工藝、生產場所、設施設備、過程控制、食品留樣和檢驗、食品溯源和召回以及衛生管理等要求，《集體用餐配送膳食生產配送衛生規范》還規定了推薦的學生盒飯營養指標。

標準規定：產品應具有該品種應有的滋味和氣味，無餿味，無酸臭及哈喇味等異味，外表及內部均無肉眼可見雜質;產品保質期限一般為24小時，超過24小時的，需經第三方產品保質期測試合格，保質期限不得超過36小時。生產經營全過程中確保膳食中心溫度恒處于0℃-4℃條件的，企業在取得充分、可靠、科學的食品安全依據，以及第三方保質期測試試驗合格的基礎上，自行確定產品保質期限。保質期限起始時間從產品包裝結束起計算。

《預包裝冷藏膳食》和《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規范》將從今年4月1日起實施，另外兩個標準將從今年10月1日起實施。