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土豆(馬鈴薯)冷庫存儲這樣做,儲藏300天不壞!

文章出處:QQ冷庫作者交流群 人氣: 發表時間:2020-07-09 17:09
馬鈴薯(土豆)冷庫儲藏能儲藏300天?!這不是天方夜譚,科學的儲藏方法讓土豆儲藏突破常規儲藏極限。具體怎么做?一起來看看吧!
 
馬鈴薯(土豆)簡介
 
馬鈴薯,學名Solanum tuberosum L。又被稱為:土豆、洋芋頭、地蛋、山藥蛋。
 
屬于茄科一年生草本植物,可食用的部分為塊莖。與小麥、稻米、玉米、高粱并稱為全球四大糧食作物。
 
馬鈴薯淀粉含量豐富,富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質。其中維生素在所有糧食作物中含量最高。


 
馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區,人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。
 
主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
 
了解完馬鈴薯的基礎知識,我們接著進入正題:冷庫如何科學儲藏土豆(馬鈴薯)
 
 
土豆(馬鈴薯)冷庫儲藏技術包括:
 
土豆采收、分級、預冷、冷庫管理及馬出庫管理五部分。
 
馬鈴薯(土豆)采收
 

 
馬鈴薯采收時間選在晴天,收獲前7~10天應停止澆水,可以促進薯皮老化,降低塊莖內水分含量。此時土地干爽,采挖的薯塊帶泥少,散發部分水分,使薯皮干燥利于儲藏。
 
擇晴天上午9點前、下午5點采收。我國南方春種馬鈴薯,多在7月份雨來臨前收獲。夏秋播種的多在9月份中旬收獲。北方地區可以在11月份收獲。
 
采收方式可選擇人力挖掘和機械采收兩種,建議使用人工采收。


 
首先要將植株割掉,馬鈴薯深翻出土以后在田間稍微晾曬一下再采收,但是不能在烈日下暴曬。

人工采收
時需要把手指甲蓋剪短并佩戴手套,減少人為損傷。機械收獲前,田地兩頭要人工為收獲機拐彎收出一定的空地,避免機械損傷。
 
土豆(馬鈴薯)分級
土豆采收之后接下來就是馬鈴薯的分級,剔除有病蟲害的馬鈴薯,選擇大小適中(一般為中等的)、無傷、無病的優良土豆進行貯藏。

 
馬鈴薯大小規格標準分為:特大(XL)、大(L)、。⊿)四個規格,特大薯屬于特級,中薯為一級,小薯為二級。等級規格如下:
 
特大馬鈴薯(XL):≥400g;
 
大馬鈴薯(L):250g~400g之間;
 
中馬鈴薯(M):100g~250g之間;
 
小馬鈴薯(S):<100g。
 
備注:按質量計,規格誤差:特級最大允許有5%的產品不符合該規格要求。一級和二級允許有10%的產品不符合該規格的要求。


 
土豆(馬鈴薯)預冷
 
馬鈴薯做完分級之后需要盡快進行預冷工作,預冷可以散去“田間熱”。
 
因為土豆采收之后,仍然是一個“活著的生命”,會進行生物的呼吸作用。預冷可以抑制土豆的呼吸作用。
 
預冷方式可以采用自然預冷和預冷庫預冷兩種。冷庫預冷庫預冷時間不超過48小時,等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預冷。預冷時間安排在采后12小時內進行。


 
冷庫溫度和濕度及氣體成分管理
 
冷庫儲藏馬鈴薯(土豆)可在保鮮庫或者氣調庫進行貯藏。馬鈴薯(土豆)保鮮冷庫溫度和濕度標準具體如下:


 
1.土豆保鮮庫儲藏溫度管理
 
鮮食馬鈴薯適宜儲藏溫度為3℃~5℃,在此范圍內薯塊呼吸微弱, 皮孔關閉, 各種菌類不易發展, 塊莖不發芽, 重量損失最小。
 
薯片或者油炸馬鈴薯的儲藏溫度為10-13攝氏度。
 
高于5℃ 時個別霉菌開始活動; 8~1 1℃時薯塊呼吸強烈, 菌類迅速繁衍, 薯塊易發生腐爛。溫度在 0~1℃ 時, 薯塊中的淀粉開始轉化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣;
 
低于- 1℃時薯塊受凍, 其后大量腐爛。


 
2.土豆保鮮庫儲藏濕度管理
 
馬鈴薯相對濕度應保持在 80%~90%, 如果高于此濕度, 薯塊容易腐爛并提早發芽。濕度太低, 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價值。
 
此外在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。


 
3.土豆氣調庫氣體成分及溫度濕度管理
 
氣調冷庫儲藏馬鈴薯的氣體成分指標:氧氣含量3%~5%,二氧化碳含量2%~3%。
 
庫內溫度在 3℃±0.5℃,庫溫不應波動太大,防止出現凝結水 而引起腐爛。

相對濕度控制在80%~90%。
 
 
4.冷庫庫內管理注意事項
 
儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查馬鈴薯(土豆)是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除。
 
保鮮庫做好通風換氣工作,在氣溫降低的造成或者傍晚進行,次數為一周至少一次。
 
 
5.土豆出庫管理
 
出庫的馬鈴薯應緩慢升溫,防止溫差過大造成馬鈴薯的結露變質。
 
搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害。
 
運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。


 
 
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